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[리브메이트] 오늘의 퀴즈 3/26일자 정답 32
분류: ALL
이름: Shampoo


등록일: 2020-03-26 10:00
조회수: 6224 / 추천수: 49
링크:


브리오슈마이야르반응.jpg (67 KB)



 

오늘의 퀴즈 3/26일자 정답 : 마이야르

 

마이야르 반응 Maillard reaction

 

브리오슈마이야르반응.jpg

브리오슈(brioche)의 갈색 껍질은 마일라드 반응의 결과물이다

 

아미노산의 아미노기와 환원당의 카보닐기가 축합하는 초기·중간·최종 단계를 거쳐 새로운 물질이 만들어지는 현상이다.

예를 들어, 오븐에서 빵을 구울 때 빵의 노출된 겉부분은 뜨거운 열에 메일라드 반응을 일으켜 갈색으로 변하게 되고 구수한 맛을 낸다.

모든 식품에서 자연발생적으로 일어나는 반응으로, 색깔이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 한다.

1912년 프랑스의 과학자 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard)가 처음으로 발견하여 그의 이름이 붙었다.

사람이 먹는 포도당은 안정된 물질이기 때문에 몸속에 들어와도 여간해서는 다른 분자들과 반응하지 않지만,

170∼180℃의 고온으로 가열하면 아미노산과 잘 반응한다.


예를 들어, 오븐에서 빵을 구울 때 갈색으로 변하게 된다. 이때 빵은 갈색으로 변하면서 구수한 맛을 내게 되는데,

음식의 향과 맛을 좋게 해주는 이러한 메일라드 반응의 효과 때문에 식품회사들은 과자·칩·빵·시리얼 등을 구울 때

이 메일라드 반응을 조리 비법으로 이용해 왔다. (이하 생략) from 두산백과

 

오늘은 남부 지역을 시작으로 오후에는 전국적으로 봄비가 내린다고 하지요.

내리는 양도 제법 된다고 하는데 예보대로 올지.. 참고로 비는 내일까지 온다고 하구요..

음.. 코로나만 아니면 모처럼 낮에 오는 봄비를 구경할 수 있는 좋은 기회였는데 아쉽네요.

고즈넉하니.. 차 한 잔 하면서 봄비를 보고 듣는 것도 참 좋은데 말이지요..

 

여튼 길고 긴 목요일입니다. 모든 분들 오늘 하루도 파이팅하세요!!

 

 

 


본 게시글은 작성자에 의해 2020-03-26 10:07:11에 최종 수정되었습니다. (1회)


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