① 냄비에 물, 다시마, 육수를 부어 놓는다. Tip! 쇠고기는 썰어놓은 모양에 따라 보존할 수 있는 기간이 달라진다. 즉 공기와 닿는 표면이 클수록 산화작용을 크게 받아 쉽게 상한다. 다진고기, 얇게 썬 고기, 도톰하게 썬 고기, 덩어리고기 순으로 점점 보존성이 높아지는 것이다. 따라서 얇게 썬 고기는 당일에 바로 조리해 먹도록 한다.
② 부추는 깨끗이 다듬고 씻은 후 6cm 길이로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 씻어낸 후 물기를 뺀다.
③ 당근도 6cm 길이로 채썬다.
④ 소스를 만든다. (분마기에 깨와 된장을 넣고 갈다가 설탕, 간장, 술을 조금씩 부어 가면서 갈아낸다.)
⑤ 고기를 10~12cm 길이로 잘라 도마 위에 펴놓고, 준비한 채소를 조금씩 놓고 돌돌 말아낸다.
주재료
등록안내
