① 마늘은 얇게 편으로 썰고, 무는 1.5cm x 1.5cm 크기로 나박썰기 하고, 두부도 같은 크기로 썰어 둔다. Tip! **명란은 익으면 표피가 줄어들고 단단해지므로 반드시 칼집을 넣어 사용한다. 명란을 끓일 때 강한 불에서 끓이면 알이 터지고 딱딱해지므로 중간불에서 끓인다. 명란 자체에서 맛있는 국물이 베어나오도록 불을 끄고 10~20분쯤 둔 다음 소금으로 간을 맏춘다(시중에서 판매하는 명란은 종류에 따라 소금간이 모두 다르므로 주의.)
② 명란은 길이로 칼집을 낸 뒤 3~4등분한다.
③ 홍고추와 대파는 어슷 썰어 놓는다.
④ 뚝배기에 무, 마늘, 물을 넣고 끓이다가 무가 익으면 불을 줄이고 두부를 먼저 넣은 뒤 명란을 넣는다.
⑤ 중간불에서 가열하다 명란의 속이 하얗게 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 그대로 둔다.
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