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선지국

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등록일 2013-11-08 16:05
조회수 311

주재료	선지 400g, 우거지 100g, 콩나물 40g
부재료
조리시간	30분	분량기준	4인분	칼로리	190Kcal

① 찬물에 핏물을 뺀 선지를 소금을 조금 넣은 끓는 물에 덩어리째 넣고 살짝 데쳐 숟가락으로 뚝뚝 떼 놓는다. 우거지는 끓는물에 데친 후 5cm 길이로 썬다.

② 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻은 다음 살짝 삶아내고 물기를 빼놓는다.

③ 분량의 진간장에 다진 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다.

④ 준비한 우거지, 콩나물은 그릇에 한데 담고 고추장과 다진 파, 마늘을 넣어 간이 배도록 조물조물 무친다.

⑤ 된장을 걸러 한소끔 끓인 국물에 양념한 우거지, 콩나물을 넣고 다시 팔팔 끓인다.

⑥ 우거지와 콩나물이 어느정도 물러져 맛이 우러나면 데쳐 놓은 선지를 넣고 양념장으로 알맞게 간을 맞춘 다음 한소끔 끓인다. 떠오르는 거품을 걷어내고 뜨겁게 끓여 상에 낸다.

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