① 닭다리는 깨끗이 씻어 뼈를 중심으로 양옆에 칼집을 넣으면서 뼈를 발라낸 후 껍질을 벗겨 잘게 썬다. Tip! **닭고기를 볶을 때는 녹말가루를 조금만 넣어 버무린 후, 기름을 넉넉히 두른 프라이팬에 넣어 처음에는 중불에서 달라붙지 않게 젓가락으로 저으면서 볶다 마지막에 센불에서 살짝 볶아내야 부드럽고 윤기가 난다. 닭고기는 근육섬유가 가늘고 연하며 기름지지 않아 담백하고 소화 흡수가 잘 된다.
② 잘게 썬 닭고기에 간장, 조미술, 녹말가루를 넣어 간이 배도록 조물조물 버무린다.
③ 마늘, 생강은 납작하게 저며 썬 후 가늘게 채썬다.
④ 마른 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어내고 실파는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썬다
⑤ 프라이팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 후 양념한 닭고기를 넣어 달라붙지 않게 젓가락으로 저어가며 튀기듯이 볶아낸다.
⑥ 간장에 식초, 조미술, 설탕, 굴소스, 토마토케첩을 넣어 골고루 저어 굴소스를 만든다.
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