① 밀가루에 물과 소금을 넣고 시금치즙, 당근즙, 각각 넣어 잘 치대어 삼색으로 반죽한다. Tip! * 시금치즙은 시금치 50g에 물 1/4컵을 넣어 믹서에 곱게 갈아 깨끗한 거즈에 돌려 짠다. * 당근즙은 당근 반개를 강판에 거즈에 넣고 돌려 짠다. * 쫄깃한 반죽하기 : 반죽을 대충 섞어서 한덩어리가 되도록 비닐 봉지에 넣고 모양만 잡은 후 냉장고에 30분 이상 두었다 반죽을 뜯어서하면 아주 쫄깃쫄깃한 반죽이 된다.
② 호박은 납작하게 반달썰기하고, 감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다. 대파는 어슷하게 썰고, 양파는 굵직하게 반달썰기 한다.
③ 멸치와 다시마를 넣고 끓이다가 국물이 어느정도 우러나면 맑게 걸러낸다.
④ 맛국물에 감자, 호박, 양파를 넣고 끓이다가 반죽을 손으로 얇게 떠서 넣고 팔팔 끓인다. 한소끔 끓으면 청정원 맛선생과 국간장, 다진 마늘, 대파를 넣어 간을 맞춘다.
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