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매운 고추를 먹고 나서 통증을 제거하려고 물을 먹는 것은 도움이 안 된다. 차라리 약간의 식용유를 혀끝에 돌려서 캡사이신을 녹여내는 방법이 과학적이다. 캡사이신이 물보다 기름에 더 잘 녹는 성질을 이용하는 것이다. 화학물질들은 극성 물질은 극성 용매에 녹고, 비극성 물질은 비극성 용매에 녹는다. 화학물질을 녹일 때 기본 원칙은 “끼리끼리 녹는다(like dissolves like)” 이다. 여기서 끼리끼리(같은 종류)라고 판단하는 한 가지 기준은 분자가 띠고 있는 극성의 정도이다. 예를 들어 물은 대표적인 극성 용매이며, 기름은 대표적인 비극성 용매이다. 그러므로 물에는 극성 분자들이 잘 녹고 기름에는 비극성 분자들이 잘 녹는다. 매운맛을 없애기 위해서는 비극성인 캡사이신을 혀 점막에 분포되어 있는 캡사이신 분자수용체로부터 분리시키는 일이 우선이다. 식용유를 입 안에 넣고 혀를 헹구면, 캡사이신이 비극성인 식용유에 녹으면서 분자수용체에서 떨어져 나와서 더 이상 매운맛을 느끼지 않는다. 식용유는 먹기가 괴로우니 효과는 좀 떨어지겠지만, 우유를 먹는 것도 도움이 된다. 우유 속 지방이 캡사이신을 녹일 수 있기때문이다.
[네이버 지식백과] 고추와 캡사이신 - 맵고 뜨거운 맛의 비밀 (화학산책)
쥐의 경우 정제된 캡사이신 13g 정도를 먹으면 죽는다고 하네요. ㄷㄷㄷㄷ
캡사이신은 정온동물이 살아가는데 제일 중요한 체온조절기능을 교란시키므로 기호품 이상의 섭취는 피하는게 좋다고 하네요.
https://namu.wiki/w/캡사이신
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뚜루룽
너부리아저씨
땅콩버터(기름), 빵(탄수화물)도 매운걸 씻어내는데 도움이 된다고 합니다.
http://www.insight.co.kr/news/75091