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곶감메주 (된장)

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등록일 2013-12-19 18:16
조회수 232

주재료	메주콩, 곶감, 짚
부재료
조리시간		분량기준	칼로리

1. 메주콩을 깨끗이 씻어 불렸다가 삶는다.

2. 김이 나기 시작하면 불을 약하게 하여 넘을 듯하면 솥뚜껑을 닫은 채 찬물을 솥뚜껑위에 부어 콩물이 넘지 않도록 한다.

3. 콩이 익을 때까지 약한 불에 끓여 뜸이 들면 소쿠리에 건져 물기를 빼고 뜨거울 때 절구에 찧는다.

4. 가을철 만든 곶감은 가루를 내어 놓는다.

5.곶감가루를 빻아 놓은 곳에 섞어 네모모양으로 메주를 만든다.

6.짚을 깔고 겉을 말린 후 짚으로 메주를 십자로 묶거나 양파 망에 넣어 처마 밑에 2달 정도 매달아 말려둔 후 따뜻한 방에 두고 띄운다.

7. 다 띄워지면 볕에 다시 말려 지푸라기, 먼지를 틸어낸다.

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