▼

김경문

커피포럼 입니다.

냉수로 추출해보신분 있나요?1

어디 회사에서냉수로 추출하는 제품을 개발했다는 기사를 보고

머신은 없어서 가지고 있는 와카코를 이용해서 냉수로 추출해봤는데

일단 온수로 할 때랑 다르게 압력이 많이 느껴지지 않네요

온수는 보통 펌프시작하면 점차 압력이 올라가는게 느껴지면서 7~8회 정도부터 추출이 되기 시작하고

이후 추출시에도 어느정도 압력이 유지되면서 추출되는 느낌인데

냉수는 압력이 약간 올라가다 말고 추출이 되고 이후부터는 룽고 추출되듯이 낮은 저항을 받으면서 물이 통과 추출되는 느낌입니다

결과물은 크레마도 있구요

맛이 평소보도 고소한 느낌이 들었고 먹을만 한데?? 이런 느낌입니다.

근데 카페인이 더 많이 추출되는지 평소보다 좀 더 두근거리는 느낌입니다. 그냥 제 느낌에 그렇네요 ^^

0 길손

물 온도가 25도 미만이면 카페인은 거의 나오지 않습니다.

냉수 추출을 하는 이유 가운데 하나가 카페인 제거입니다.

냉수 추출은 특성상 ROK, 로봇, 플레어 같은 수동머신에 적합하죠.

압이 잘 걸리지 않아서 원두를 평소보다 더 넣어야 하더라고요.

물 온도가 낮으니 원두가 부풀지 않고, 따라서 1분 동안 적시고, 추출을 시작합니다.

2023-09-01 점아이콘