롯지 솥, 키친타월에 이렇게 묻어나는데..12
- 모또모또야
- 등록일 2023-03-11 11:06
- 조회수 2940
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파워링크 
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 강변살자
대딩때 닭갈비 볶음을 철판에 조리해주는 알바를 했는데요.
기본적으로 무쇠재질이 같다면 전문점에서는 저런게 묻어날 정도로 관리하진 않습니다. 차라리 녹물이 묻어날 정도에요. 테이블마다 조리가 끝나면 남은 기름은 1회용 무수건으로 최대한 닦아내고 다시 물을 부어 물수건으로 닦고 이때 소주 남긴게 있다면 부어서 기름기를 날립니다. 소주를 부으면 기름이 분해가 잘되서 물수건에 녹이 묻어날 정도가 되요. 마지막으로 물수건으로 한번 더 마무리.
그러니까 음식점에서는 철판 관리할때 안묻어날때까지 리셋 시켜요. 다음 손님 조리할때 예열하면서 식용유 짜서 달구고 조리 시작. 그런데 캠퍼 그리들은 같은 무쇠지만 잘 안닦고 기름으로 마무리 하시는 경우가 많더군요. 그거 눌러붙은 기름일텐데 말이죠. |
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무쇠팬은 스텐팬과 다르게 계속 녹이 생겨요. 관리잘해도 계속 생깁니다. 녹 생기는 속도만 조금 달라질뿐.