콜드브루 메이커 쓰시는분들 잘 뽑는 노하우 있을까요?8
- 신중을기한닉넴
- 등록일 2021-08-14 08:27
- 조회수 707
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파워링크 
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darkbella
2. 모든 추출법에는 뜸들이기라는게 필요해요.
소위 프리인퓨전이라고 하는게 뜸들이기인데 원두가 물을 잘 흡수할 수 있도록 전체적으로 잘 적셔주는 작업이죠.
에쏘, 브루잉, 콜드브루 중에 콜드브루가 채널링에 제일 취약하다고 보시면 됩니다.
다 뜨거운물로 뜸들이는데 콜드브루는 찬물로 해야 하잖아요.
그래서 인퓨전 방법으로 봉투에 물이랑 같이 비비는 방법을 쓰는 분도 있는거고 제일 번거롭지만 제일 확실한 방법이구요.
저는 비비는건 너무 번거로와서 종이필터 위에 물을 잘 뿌려서 전체적으로 잘 적셔주고 나서 추출을 시작합니다.
2021-08-14
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 신중을기한닉넴
프리인퓨전.. 도 처음 들어본 말이네요 많이 배웁니다. 봉투에 비비는 방법이 있군요 에어 프라이기에 만두 돌릴때도 봉투에 식용유 넣고 흔들어서 에프에 돌리는 방법을 본적이 있네요 번거롭긴 하겠어요 저도 종이필터 위를 전체적으로 적셔주는 방법을 써봐야겠어요 그런데 필터를 적셔서 올려도 되는걸까요? 아님 드립하듯 빙빙? 돌려줘야할가요? 여러방법을 해볼 생각에 기대가되네요~ 감사합니다
2021-08-15
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darkbella
3. 사실상 싱글 원두로는 맛을 내는데 조금 한계가 있어요.
두세가지 원두 블랜딩을 하면서 본인한테 괜찮은 맛을 찾으셔야 할꺼예요.
시중에서 쉽게 구할수 있는 블랜딩 원두들은 콜드브루용으로 로스팅한게 아니라 맛이 잘 안나오기 때문에
싱글오리진으로 추출해서 맛을 보시고 괜찮은것들 이것저것 섞어보세요.
한두가지 원두가 아니라 다양한 원두 접해보시면서 맛을 찾아가는것도 나름 재미있어요.
비율은 원두 80g에 물400g(뜸물포함) 정도로 1:5 비율을 많이 쓰는거 같고 개인적으로는 1:8이 적당한거 같아요.
2021-08-14
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신중을기한닉넴
와 이런 생각은 못해봤네요 원두를 섞는다는.. 하긴 지금 사둔 원두도 여러 원산지의 원두를섞어 로스팅을 했다는 설명을 보긴 봤어요 저의 콜드브루 메이커는 60g 기준이니 물 300g에서 450g 사이가 적당하겠네요. 감사합니다 ~
2021-08-15
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분쇄원두 입자 내부에 남아 있는 가스가 수분흡수를 방해하는 경우로 이건 로스팅후 3일 정도 지난뒤 사용 하시면 괜찮아지구요.
대로 원두가 오래되 너무 건조한 경우 수분흡수율이 떨어지는 경우도 있구요.
로스팅후의 원두가 대략 3%정도의 수분을 가지고 있는데 이게 점점 말르는 거죠.
근데 원두 컨디션이 좋아도 분쇄입자가 굵으면 잘 안젖습니다. 분쇄입자 문제가 사실상 제일 커요.
그래서 에쏘 수준으로 가늘게 분쇄해야 하는데 이렇게 하면 잡맛이 추출될수도 있고 원하는 맛이 안나올수 있으며 너무 가늘게 했을때는 물빠짐이 원활하지 않을수도 있으니 참고하시구요.
원하는 맛의 분쇄도를 찾으실려면 결국 싼거라도 그라인더 하나 장만 하시는게 좋아요.
답변 감사합니다
와 정말 원인이 다양하네요. 그리고 어렵네요 ㅎ
일단 그라인더는 전동 수동 다 있긴한데 마트서 파는 분쇄원두를 사온거라 추가로 더 갈진 않았었는데 좀 더 갈아 봐야겠어요
일단 로스팅 후 3일 이후된 원두의 분쇄입자를 조절해 봐야겠네요 감사합니다 해볼게요~