닭가슴살(생닭) 가격 엄청 저렴하네요.31
- 등록일 2020-07-29 21:53
- 조회수 6965
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알뜰폰q9
닭가슴살도 양념 잘해서 먹으면 맛있는데 나트륨 때문에 안그러는 건지...
양념액에 액체 염지해서 냉장해 놓으면 10일 정도는 상하지 않습니다. 한번에 2-3kg 정도 염지하면 적당. 기름둘러 팬에 구우면 가장 맛있고 오븐에 구워도 먹을만합니다. 조미닭가슴살이 다 그렇게 만든걸텐데 왜 직접 안해먹을까요. |
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푸른노을
저는 그냥 삶아서만 먹는데 조리법을 알려주실수 있을까요? 해동후 그냥구우니 후라이팬 바닥에 삶을때 나오는 주변에 때끼는거처럼 붙어버려 코팅나갈까봐 한번해보고 못하고 스탠 냄비는 그냥 녹색 수세미로 밀어버리는데. 양념 방법과 조리 방법좀 알려주세요. |
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알뜰폰q9
다른 게시물로 적었다가 그냥 여기 적습니다.
포인트는 액체로 염지한다는 겁니다. 그러면 고기가 물을 흡수해서 조리 후 퍽퍽하지 않습니다. 목전지나 후지로 돼지갈비(?)를 만들 때 물에 담그다시피 재우기 때문에 구운 후 퍽퍽하지 않은 것과 마찮가지입니다. 양념은 소금,향신료,msg 이 세가지입니다. 그걸 한번에 다 합쳐 놓은걸 쓰면 간편합니다. 마침 맥코믹 올시즈닝이란게 있어서 그걸 쓰는데, 지금 파는데가 없을 거고 허브솔트,다시다, 카레, 각종 럽, 각종 스테이크시즈닝,갈비양념.. 다 비슷한 겁니다. 분식집에서 쓰는 대용량 라면스프도 가능하겠네요. 중요한 건 일정수준 이상의 염도입니다.
해동한 닭가슴살을 한번 씻어주고 거기에 가루를 골고루 뿌려서 밑간한 다음, 같은 가루를 물에 녹여만든 염지액에 담그면 끝입니다. 기름둘러서 구울 때는 스테이크조리법 참고해서 잘 익혀주면 되고, 오븐에는 200도 이상으로 20분하면 수비드 같은 미디엄레어, 25분 하면 웰던으로 잘 익습니다. 어떻게 익혀도 수분이 많아서 퍽퍽하지 않습니다.
생양파와 궁합이 매우 좋습니다. |
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이런건 해동했다가 소분해서 재냉동하나요?
집에 에어프라이어, 전자레인지가 없습니다 ㅠ