생채소 소독 후 3회 이상 세척, 다진고기는 완전히 익혀야
 | | 식품의약품안전처. 연합뉴스 |
식품의약품안전처(식약처)가 여름철 음식점 식중독 발생을 예방하기 위한 식재료 세척법, 음식 조리법, 조리기구 소독 요령 등을 21일 안내했다.
가열·조리 없이 섭취하는 채소류의 경우 염소 소독액(100ppm)에 5분간 담근 후 수돗물로 3회 이상 세척해 손님에게 제공하라고 식약처는 당부했다.
100ppm은 4％ 농도 염소 소독액을 약 400배 희석한 수준이다.
소독제 0.1ℓ(종이컵 반 컵)와 물 40ℓ를 섞어서 만들면 된다.
음식점에서 육류를 냉장고에 보관할 때는 핏물이 흘러나오지 않도록 밀폐용기에 담아 보관해야 한다.
핏물이 냉장고 내부에 묻은 경우 염소 소독액을 사용해 닦아내야 한다.
달걀과 생닭, 다짐육, 냉동 패티 등은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열해야 한다.
달걀 껍질이나 닭고기에는 닭의 장관에 존재하는 살모넬라균이 있을 가능성이 있다.
음식점 조리 종사자는 달걀이나 닭고기를 만지고 난 뒤 반드시 비누 등 세정제로 손을 깨끗이 씻어야 한다.
아울러 음식점에서 사용하는 칼·도마는 채소용, 육류용, 어류용 등 식재료별로 구분해 사용해야 한다.
위생적인 관리를 위해 열탕 소독 또는 살균·소독제를 활용한 세척도 필요하다.
식약처에 따르면, 여름철에 발생한 식중독의 50% 이상이 병원성대장균과 살모넬라균에 의해 발생한 것으로 분석됐다.
주요 원인 식품으로는 살모넬라 식중독은 김밥, 냉면 등 달걀을 사용한 음식이었다.
병원성대장균 식중독은 가열조리 없이 섭취하는 생채소 및 육류에서 많이 발생했다.
살모넬라균 등은 열에 약해 완전히 익히면 식중독을 예방할 수 있다고 식약처는 설명했다.
식약처는 “각 가정에서도 음식점에서 포장한 음식이나 배달한 음식은 상온에 보관하지 않고 바로 섭취해야 식중독을 예방할 수 있다”고 전했다.
강나윤 온라인 뉴스 기자 kkang@segye.com
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