포시즌스 호텔 서울의 한국식 컨템퍼러리 바 ‘오울(OUL)’이 오는 8월 6일부터 새로운 메뉴를 선보인다.
유승정 오울 헤드 바텐더는 바나나 우유, 보리차, 마늘 등 한국인에게 친숙한 식재료들을 하이볼, 네그로니, 김렛 등의 음료로 개발해 선보이고 있다.
이번에 선보이는 메뉴 역시 고추장과 쑥떡, 유자, 제주 녹차 등 친숙한 한식 재료를 활용한 것이 특징이다. 지난 3월 쌀을 테마로 개발했던 ‘술밥과 ‘쌀75’ 등 프로모션 메뉴 중 반응이 좋았던 메뉴를 정규 메뉴로 출시했다. 된장찌개에 밥을 말아서 먹는 술밥에 영감을 얻어 된장, 누룽지 시럽, 버터 등을 사용한 창의적 칵테일 ‘술밥’을 개발했다. 쿰쿰한 발효향과 고소하고 달콤한 맛으로 호평을 얻었다.
‘쌀 75’는 탄산이 가득한 칵테일이다. 클래식 칵테일 프렌치 75에 스파클링 막걸리 복순도가와 말린 귤 껍질을 우린 진을 더해 만들었다.
새롭게 선보이는 메뉴로는 밀수, 유자차 등이 있다. ‘밀수’는 한국의 전통음료인 송화 밀수에서 영감을 받아 막걸리와 솔잎차를 우린 럼에 송화가루, 꿀, 크림을 더한 칵테일이다. 소나무의 향은 호불호 주제로도 유명한데 이를 거부감 없이 즐길 수 있는 메뉴로 재창조했다. ‘유자차’는 제주 감귤 향이 은은한 선비 진 베이스에 유자, 파인애플, 꿀 등을 더해 시트러스의 톡 쏘는 달콤하고 상큼함을 즐길 수 있다.
그 외 매운맛, 짠맛, 감칠맛 등 한식의 맛을 반영한 실험적인 칵테일도 내놓는다. 이번에 고추장과 쑥떡으로부터 영감을 받은 칵테일을 추가 개발했으며 인기를 모았던 ‘김치 하이볼’ 역시 동치미, 고춧가루, 마늘, 생강 등을 활용해 업그레이드했다.
호박과 차이티를 활용한 ‘식혜’, 보리차를 재해석한 ‘구수 하이볼’, 바나나 우유와 헤이즐 넛을 결합한 ‘바나나 우유’, 오미자와 복분자 풍미의 ‘케이 네그로니’ 등 기존 시그니처 메뉴는 계속 만날 수 있다. 그 외 기본 칵테일 메뉴처럼 다양한 재료의 조합을 경험할 수 있는 논알콜 칵테일도 구비했다.
돼지 껍질을 말려 튀긴 ‘바삭한 돼지 껍질 치챠론’, 오징어 먹물을 입힌 퀴노아 팝콘과 유자 소스를 곁들여 뻔하지 않은 재미를 더한 ‘동해안 돌문어 숙회’, 외국인들은 친숙한, 스페인의 대파를 통째로 구워 먹는 칼솟타다에서 영감을 받아 그릴에 익힌 대파를 포두부로 감싼 뒤 특제 된장 소스를 곁들여 먹는 요리로 재해석한 ‘포두부 대파말이’ 등 새로운 요리 메뉴도 내놓는다.
채식주의자를 위한 비건 메뉴도 있다. ‘포두부 대파말이’를 비롯해 특제 된장 소스에 버무린 보리밥과 야채를 라이스페이퍼와 함께 먹는 색다른 비주얼과 식감이 재미있는 ‘보리 비빔밥 샐러드’ 등 단순히 채식 중심이 아닌 맛과 먹는 재미를 더했다.
오울의 시그니처 메뉴인 로브스터 떡볶이, 특제 고추장 소스의 한우 육회, 바다 라면 등은 변함없이 만날 수 있다. 유승정 헤드 바텐더는 “우리에게 친근한 것을 친근하지 않게, 새롭게 표현하고자 했다”라고 하며 찰스 H.에서 근무하며 파악한 외국인의 취향, 입맛을 바탕으로 내국인 외국인 모두를 만족시킬 수 있는 메뉴를 선보였다고 밝혔다.
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