이강주

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등록일 2013-12-19 18:16
조회수 261

주재료	백미(5.3kg), 보리쌀(10.6kg), 누룩(3.5kg), 배(5개), 생강(20g), 계피(3.75g),울금(7.5g),물(24ℓ)
부재료
조리시간		분량기준	칼로리

1. 백미 3.5㎏과 누룩 2㎏, 물 8ℓ를 깨끗한 항아리에 담아 밑술을 넣어 잡는다.

2. 3일 후 덧술을 하는데 보리쌀 10.6㎏, 누룩 1.5㎏, 물 16ℓ를 밑 술과 합 하여 덧술을 한다. 덧술한지 4일이 지나면 숙성되는데 이 때의 주도는 15도 약주이다.

3. 숙성된 약주를 가지고 소주를 내리는 데 소주고리에서 소주를 내리며, 그 방법은 한 솥에 숙성약주 1말을 넣고 4회 물갈이를 하면서 35도 소주를 만든다.

4. 이 토종소주 18ℓ(한말)에 배 5개, 생강 20g, 계피 3.75g, 울금 7.5g를 넣고 꿀을 가미하여 이강주를 만든다.

5. 주도가 높아 오래두어 안전하며 오래갈수록 맛과 향이 좋아진다.

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