 주재료 |
찹쌀가루(10컵), 간장(5큰술), 설탕(1컵), 거피팥고물(5컵), 간장(6큰술), 계피가루(1큰술), 팥가루(볶은것-2컵), 설탕.유자청(각 2큰술), 대추 (채썬것-20개), 밤(8개), 잣(½컵), 꿀(또는 물엿-2큰술), 유자 다진 것 (1큰술), 소금(⅛컵) |
| 부재료 |
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| 조리시간 |
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분량기준 |
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칼로리 |
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1. 찹쌀은 5~8시간 물에 푹 불려서 일어 건진 다음 곱게 빻아 고운 체에 내린다. 설탕을 넣고 비벼 다시 한 번 체에 내려놓는다.
2. 껍질을 벗긴 팥을 물에 불려 남아있는 껍질도 완전히 제거한 다음 씻어 건져 시루나 찜통에 쪄낸다. 뜨거울 때 설탕, 계피가루, 간장을 넣고 방망이로 곱게 으깨면서 반죽하여 프라이팬에 넣어 타지 않도록 자주 뒤적거리며 말린 다음 어레미에 쳐준다.
3. 밤은 껍질을 벗기고 물에 담갔다가 속껍질도 벗긴 다음 건포도 정도의 크기로 썬다.
4. 넓은 그릇에 팥가루 볶은 것, 유자청, 계피가루, 소금, 대추, 밤, 설탕, 꿀 등을 함께 섞어 잣을 하나씩 넣고 둥글 납작하게 빚어 소를 준비한다.
5. 시루나 찜통에 우선 팥고물을 한 켜 깐다. 그 위에 쌀가루를 한 숟가락 씩 서로 붙지 않도록 드문드문 떠놓고 소를 가운데 얹은 다음 다시 쌀 가루를 덮고 그 위에 전체를 팥고물로 덮는다.
6. 움푹 파인 곳에 5식으로 다시 떡을 얹혀서 약 20분 가량 찌면 완성된 다. 숟갈로 하나씩 떠내고 남은 고물을 체에 쳐서 다시 사용한다. |
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