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누가 맞는건가요?35
- [* 비회원 *]
- 등록일 2023-11-09 18:04
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[* 익명2 *] / 장사의신 컨설팅 케이스는 모르겠지만 벅벅이 언급되었기에 그걸 바탕으로 설명하겠습니다.
벅벅 같은 경우는 ... 
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 [* 익명2 *]
장사의신 컨설팅 케이스는 모르겠지만 벅벅이 언급되었기에 그걸 바탕으로 설명하겠습니다. 벅벅 같은 경우는 일반적이지 않은 특수한 케이스입니다. 내용물 실한 수제버거인데 버거킹 가격으로 팔아요. 당연히 식자재 원가율이 다르게 나옵니다. 직접원가율은 높지만 극단적으로 낮은 마진으로 매출을 늘려서 간접원가인 임대료, 가스비, 인건비 같은걸 적게 배분되도록하는 전형적인 박리다매입니다. 백종원씨의 컨설팅은 일반적인 요식업 원가율이고, 장사의신 컨설팅은 직접원가는 높지만 박리다매로 상품에 배분되는 간접원가를 줄이는 방식이라 매장의 위치가 안좋아도 홍보비를 많이 안써도 싸고 실한 메뉴로 입소문타고 사람 북적이게 만드는 거라 서로 달라요. 백종원씨 방식은 유동인구가 많고 가게가 자연스레 노출될수 있는 좋은 위치 일 경우 적절한 컨설팅이고요, 장사의신 컨설팅은 유동인구가 적거나 번화가라도 사람들 눈에 띄지 않는 골목 안쪽에 있는 경우 처럼 안좋은 입지일 경우에 적당한 방법입니다. 둘 중 하나가 틀린게 아니라 상황에 따라 맞는 답이 다른 경우에요. 주말에 놀러가는데 수영복을 챙기는게 맞냐 등산복을 챙기는게 맞냐가 아니라, 바다 가려면 수영복 챙기고 산에 가려면 등산복 챙기는거죠.
2023-11-09
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